Conférence de Hélène TORMO

Name: Conférence de Hélène TORMO
Start: 2026-06-09T00:00:00.000
End: 2026-06-09T23:59:59.999999
Location: Arzens

Publié par driss@vivop

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Description

« Le génie invisible des fromages : Plongée dans un monde microscopique »

Hélène TORMO
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Enseignante-chercheuse HDR en écologie microbienne et technologies alimentaires appliquées aux produits laitiers fermentés à Purpan-Université de Toulouse
Directrice adjointe de l’équipe de recherche Occi’ Food
Membre du réseau mixte technologique « Fromage valorisant leur terroir »

« Le génie invisible des fromages : Plongée dans un monde microscopique »
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La pérennité des pratiques de fermentation traditionnelle à base de lait cru est aujourd’hui mise à l’épreuve, autant par le renforcement des exigences sanitaires que par la mondialisation de notre système alimentaire. Il devient donc essentiel de caractériser ces produits, d’en décrire la diversité microbienne et d’identifier les facteurs qui influencent la structuration de leurs communautés microbiennes ainsi que leurs effets sur la qualité des produits.
Nous partirons à la découverte du monde microbien qui façonne les fromages au lait cru, de leurs interactions secrètes et de la manière dont ces organismes invisibles influencent notre bien‑être - du plaisir sensoriel qu’ils éveillent jusqu’à leurs effets sur notre microbiote intestinal et notre santé.

Hélène Tormo est directrice adjointe d’une unité de recherche propre de Purpan-Université de Toulouse « Occi’Food » spécialisée dans la caractérisation des matrices alimentaires et le développement d’aliments fermentés dans le contexte de transition agro-écologique. Après treize années consacrées à la recherche et au développement auprès des fromagers fermiers en Provence, puis à l’échelle nationale pour améliorer la qualité et encourager l’innovation fromagère, elle a poursuivi sa carrière à l’école d’ingénieurs de Purpan, où elle étudie les écosystèmes microbiens des produits laitiers fermentés traditionnels, leur structure, leurs rôles dans les produits et ceci afin de pérenniser ces savoir-faire ancestraux. La transmission des connaissances constitue également un aspect essentiel de sa profession. Pour la communauté scientifique, certes, mais aussi pour les acteurs du développement, pour les agriculteurs et transformateurs, pour les citoyens, et pour les futurs acteurs potentiels : les étudiants. Durant toute sa carrière d’ingénieure puis d’enseignante et chercheuse, elle a été soucieuse de ce transfert de connaissance vers la filière dans son ensemble à travers des projets de démultiplication de savoirs notamment. Ses étudiants sont parties prenantes de ses projets de recherche dans le cadre notamment de parcours dédiés à la recherche à Purpan ou d’autres activités pédagogiques spécifiques. Elle participe également à de la médiatisation grand public des grands et des petits à travers des manifestations (Pint of Science, Journées internationales des femmes et des filles de sciences, festival « Vivant »…).

A l'issue de la conférence, une dégustation commentée de fromages sera accompagnée de vins de la Malepère, pour mieux s'imprégner des mécanismes microbiens qui élaborent ces deux produits ancestraux.

Programme complet des Estivales de la Malepère

Horaires de l'événement

Le 09/06 : 20:30-22:30

Lieu de l'événement

Foyer municipal d'Arzens Place de l'Europe, 11290 ARZENS

Arzens

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Contact(s) & Réservations

Lieu : Foyer municipal d'Arzens
Place de l'Europe, 11290 ARZENS

Crédit(s)

source : Le Petit Agenda
date dernière maj : 06-04-2026

Visitez le site de

Le Petit Agenda

http://www.lepetitagenda.com

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Vivez une belle soirée d'été au Domaine Girard ! A partir de 19h, partagez un moment convivial entre amis ou en famille autour des vins du domaine, d'un concert live, de food trucks gourmands et de producteurs locaux. Entrée libre. Verre de dégustation : 3 € (1 verre de vin offert). Réservation conseillée.

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Tous les vendredis matin, du 10 juillet au 28 août, vivez une expérience unique au coeur des Vignobles de Vendéole sur le site d'Arzens. Partez pour une visite guidée à la découverte des chais et du savoir-faire de Vendéole, puis laissez-vous séduire par une dégustation des cuvées, dans une ambiance conviviale et authentique, avec des animations ludiques prévues pour les enfants. Un moment hors du temps, entre passion et partage, pour éveiller vos sens et savourer l'essence du terroir. Visite gratuite, sur réservation, de 10h à 12h.

LES ESCAPADES D'ÉTÉ DE VENDÉOLE - VIGNES & VERRES

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ANNE S. : L'INFINI VOYAGE, DANS LE BLEU PROFOND

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Du 27 juin au 30 août, Les Essar[t]s accueillent l'exposition Catherine Chouard : Mémoire d'Unité. "La beauté naturelle est une grâce. Ralentir pour la contempler est un soin." Telle est la démarche photographique de Catherine Chouard, audoise d'adoption et membre du Graph-CMI, qui nous offre une vision apaisée et poétique de la nature qui nous entoure. Entrée libre et gratuite. Exposition ouverte au public le mercredi de 10h à 12h et de 14h à 18h et du jeudi au dimanche de 14h à 18h.

Bram

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