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Conférence de Hélène TORMO
événementArzens
9 juin 2026

Conférence de Hélène TORMO

Publié par driss@vivop

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Description

« Le génie invisible des fromages : Plongée dans un monde microscopique »

Hélène TORMO
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Enseignante-chercheuse HDR en écologie microbienne et technologies alimentaires appliquées aux produits laitiers fermentés à Purpan-Université de Toulouse
Directrice adjointe de l’équipe de recherche Occi’ Food
Membre du réseau mixte technologique « Fromage valorisant leur terroir »

« Le génie invisible des fromages : Plongée dans un monde microscopique »
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La pérennité des pratiques de fermentation traditionnelle à base de lait cru est aujourd’hui mise à l’épreuve, autant par le renforcement des exigences sanitaires que par la mondialisation de notre système alimentaire. Il devient donc essentiel de caractériser ces produits, d’en décrire la diversité microbienne et d’identifier les facteurs qui influencent la structuration de leurs communautés microbiennes ainsi que leurs effets sur la qualité des produits.
Nous partirons à la découverte du monde microbien qui façonne les fromages au lait cru, de leurs interactions secrètes et de la manière dont ces organismes invisibles influencent notre bien‑être - du plaisir sensoriel qu’ils éveillent jusqu’à leurs effets sur notre microbiote intestinal et notre santé.

Hélène Tormo est directrice adjointe d’une unité de recherche propre de Purpan-Université de Toulouse « Occi’Food » spécialisée dans la caractérisation des matrices alimentaires et le développement d’aliments fermentés dans le contexte de transition agro-écologique. Après treize années consacrées à la recherche et au développement auprès des fromagers fermiers en Provence, puis à l’échelle nationale pour améliorer la qualité et encourager l’innovation fromagère, elle a poursuivi sa carrière à l’école d’ingénieurs de Purpan, où elle étudie les écosystèmes microbiens des produits laitiers fermentés traditionnels, leur structure, leurs rôles dans les produits et ceci afin de pérenniser ces savoir-faire ancestraux. La transmission des connaissances constitue également un aspect essentiel de sa profession. Pour la communauté scientifique, certes, mais aussi pour les acteurs du développement, pour les agriculteurs et transformateurs, pour les citoyens, et pour les futurs acteurs potentiels : les étudiants. Durant toute sa carrière d’ingénieure puis d’enseignante et chercheuse, elle a été soucieuse de ce transfert de connaissance vers la filière dans son ensemble à travers des projets de démultiplication de savoirs notamment. Ses étudiants sont parties prenantes de ses projets de recherche dans le cadre notamment de parcours dédiés à la recherche à Purpan ou d’autres activités pédagogiques spécifiques. Elle participe également à de la médiatisation grand public des grands et des petits à travers des manifestations (Pint of Science, Journées internationales des femmes et des filles de sciences, festival « Vivant »…).

A l'issue de la conférence, une dégustation commentée de fromages sera accompagnée de vins de la Malepère, pour mieux s'imprégner des mécanismes microbiens qui élaborent ces deux produits ancestraux.

Programme complet des Estivales de la Malepère

Horaires de l'événement

Le 09/06 : 20:30-22:30

Lieu de l'événement

Foyer municipal d'Arzens Place de l'Europe, 11290 ARZENS

Arzens

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Contact(s) & Réservations

Lieu : Foyer municipal d'Arzens
Place de l'Europe, 11290 ARZENS

Crédit(s)

source : Le Petit Agenda
date dernière maj : 06-04-2026

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Le 9 août 2026, Fucking Trail lance la toute 1ère édition du Trail des Clochers du Lauragais Au cœur des terres perchées de Fanjeaux, préparez-vous à vivre bien plus qu’une course… Au programme : * 27 km – 900 D+ « Les 5 Clochers » * 12 km – 400 D+ « La Mont-Carrère » * Rando 12 km – 400 D+ « La Marche du Seignadou » Un parcours qui ondulera à travers les collines de la Piège et du Lauragais, entre crêtes dorées, chemins poussiéreux et panoramas à couper le souffle… Un retour aux sensations vraies. Un parfum d’aventure, comme au temps médiéval. Des montées qui piquent, du vent dans les crêtes, des cuissots en feu... Et une ambiance survoltée, festive, 100% Fucking Trail ! Que tu viennes pour la perf, pour le dépassement ou pour le plaisir de partager un moment hors du temps… cette première édition sera mémorable. Informations et inscriptions sur Chrono-Start. Attention, les places partent très vite !

TRAIL DES CLOCHERS DU LAURAGAIS
Fanjeaux
Ajouté le 20 mai

TRAIL DESCLOCHERS DULAURAGAIS

LE 9 AOÛT 2026
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Kura Ora ! Ça y est nous y sommes ! Il est temps de vous annoncer la 7ème édition de notre festival ! C’est du 7 au 9 août 2026 que nous vous invitons à nous rejoindre pour un week-end de trois jours rythmés sur la culture polynésienne. Petite nouveauté pour cette année, nous nous déplaçons sur le site Donadéry, alors soyez curieux de découvrir notre nouveau lieu. Comment découvrir la culture polynésienne ? Nous laissons la main à nos incroyables artisans, tatoueurs et restaurateurs pour vous en mettre plein les yeux et le ventre ! Évidemment ce week-end sera également rythmé par nos danses et nos musiques. Encore une fois, prenez votre agenda et bloquez vous un week-end d’exception à nos côtés !

FESTIVAL POLYNÉSIEN - 7 ÈME ÉDITION
Castelnaudary
Ajouté le 10 juillet

FESTIVALPOLYNÉSIEN - 7ÈME ÉDITION

LE 9 AOÛT 2026
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A travers cette exposition photographique, l’artiste photographe invite le public à une balade sensible et contemplative au cœur du cloître de l’abbaye cathédrale. Ces clichés sont le fruit d’un travail photographique artisanal mené durant plusieurs années, sans retouche, laissant la nature révéler elle-même ses formes, ses expressions et sa poésie. L’artiste y saisit la lumière comme une écriture sensible offrant un autre regard sur le vivant. Elle a créé une scénographie, pour instaurer l’harmonie d’un dialogue entre les œuvres, le lieu et le visiteur. L’exposition est accompagnée de quelques œuvres issues de la série « Voyage céleste », une invitation entre terre et ciel. Vernissage le vendredi 24 juillet à 19h00. Du 25 juillet au 1er septembre dans le Cloître. Entrée comprise dans le billet de l'abbaye.

EXPOSITION ART'BRES - UN AUTRE REGARD SUR NOS AMIS LES ARBRES
Saint-papoul
Ajouté le 12 juin

EXPOSITIONART'BRES - UNAUTRE REGARDSUR NOS AMISLES ARBRES

DU 25 JUILLETAU1 SEPTEMBRE 2026
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L'exposition présente les œuvres de deux artistes autour du lien entre art et végétal. Carole Nouet explore des supports fragiles et évolutifs, du papier recyclé aux éléments végétaux, qu’elle utilise comme surfaces vivantes. Inspirée par l’épiphytisme, elle crée des compositions où les plantes deviennent à la fois support et sujet, intégrant le passage du temps à son travail. Sophie Blanc, quant à elle, transforme des éléments végétaux en sculptures épurées recouvertes de feuille d’or. Ses œuvres, à la fois fragiles et précieuses, mettent en lumière la beauté éphémère du vivant et invitent à une réflexion poétique sur la nature et sa préservation. Vernissage – 11 juillet à 19 h Parking obligatoire pour les voitures, 32 rue Georges Brassens à Villesèquelande puis 10 min de marche jusqu’à La Maison des Arts et de la Nature (suivez les panneaux). Les personnes à mobilité réduite, veuillez contacter le 06 88 64 12 38 pour adapter votre visite.

EXPOSITION CAROLE NOUET SOPHIE BLANC
Villesèquelande
Ajouté le 20 mai

EXPOSITIONCAROLE NOUETSOPHIE BLANC

DU 1 JUILLETAU16 AOÛT 2026
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